磷酸廠家如何合理地使用食品添加劑磷酸
工業磷酸廠家如何合理地使用食品添加劑磷酸,了解工業磷酸報價可以關注高隆磷化工m.hljjgbyq.com，很多人對于我們的工業磷酸、作用,執行標準等已經有了一些了解，而且也為大家介紹過，而今天小編將給大家介紹"如何合理地使用食品添加劑磷酸 食品添加劑磷酸鹽的基本知識"，希望能幫助到大家.工業磷酸信息來源：m.hljjgbyq.com | 發布時間：2020年09月10日
如何合理地使用食品添加劑磷酸 食品添加劑磷酸鹽的基本知識
我們在不影響肉制品風味的情況下合理地使用食品添加劑磷酸，提高肉制品的持水性和粘結性、降低肉制品的燒煮損失？
在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面的應用影響胸部肌肉蛋白凝膠保水性因素的主次順序為：焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉>六偏磷酸鈉，影響腿肉蛋白凝膠保水性因素的順序為：六偏磷酸鈉>焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉。兩種肌肉類型影響不同主要是由于肌肉類型不同及磷酸鹽 作用機理不同所致。試驗表明，焦磷酸鹽對胸肉的保水性影響顯著，其原因是焦磷酸鹽提高了PH值，通過水合作用使凝膠保水性提高，同時解離肌動球蛋白為肌球蛋白和肌動蛋白，蛋白質分子結合水分而提高保水性。三聚磷酸鹽對腿肉蛋白凝膠保水性影響不明顯，此時影響凝膠保水性的是凝膠的結構，凝膠的保水性好說明形成凝膠的網絡比較細致，大量的微小 孔洞均勻分布在凝膠網絡中，借助毛細管力的作用，保持了些水分。
在對肌肉蛋白熱誘導凝膠強度方面，磷酸鹽卻對其凝膠強度有降低作用。
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